[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Kochset

Ausgezeichnetes japanisches Mehrzweck-Küchenmesserset, geeignet für den Einsatz zu Hause und in der professionellen Küche. Dieses zweiteilige traditionelle Küchenmesserset von Hokiyama enthält zwei große japanische Messer:

• HOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5,3″)
• HOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8,3″)

Gyuto oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Schaukelbewegungen auf dem Küchenbrett glänzt. Petty ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser) – ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.

Auf dem oberen Teil der Klinge wurden schöne und einzigartige Hammerbeulen unpoliert gelassen. An der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herz dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.

Hokiyama-Schmiede montierten einen Western-Stil (Yo)-Griff. Der Griff ist einfach und ergonomisch, ohne Polster und besteht aus laminiertem Pakkaholz. Es passt sowohl in die Hände von Links- als auch von Rechtshändern.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.