Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1 Zoll) ist die perfekte Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die sich gerade erst in ihr Handwerk wagen. Warum? Es zeichnet sich durch einfache Wartung und hervorragende Schärfe aus Lässt sich leicht schärfen und behält sehr lange die Schärfe.
| Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, dem derzeit beliebtesten Stahl in Japan. Er wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, die richtige Balance zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein Edelstahl mit einem relativ hohen Gehalt (1 %) an Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). . Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. |
Petty ist ein kleines Küchenmesser, das sich perfekt für alle heiklen Aufgaben eignet, bei denen ein größeres Messer als unhandlich gilt. Auf und neben dem Schneidebrett. Es wird zum Schälen, Schälen und Dekorieren, zum Entkernen von Äpfeln, zum Ausschneiden von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten. Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50) und behält ihre Schärfe sehr lange. Auch das Nachschärfen ist sehr einfach.
Auf der Oberseite der Klinge sind Hammerabdrücke (tsuchime) sichtbar. Neben der Ästhetik haben die Vertiefungen/Grübchen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Spalten wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.
Im unteren Teil der Klinge ist eine subtile Linie sichtbar, die den Übergangspunkt zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen bequemen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht jedoch ein äußerst angenehmes Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.
Takamura Hamono:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.
All dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.
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