Honesuki (Geflügelmesser) mit einer Klinge von 16,5 cm in drei Schichten mit einem Kern aus Aogami-Super (Blue-Super).
Moritaka in Kumamoto ist einer der absolut ältesten Messerschmiede der Welt. Seine Messer sind heute zu Ikonen geworden und sehr leicht an ihrem rustikalen Design zu erkennen, das sich durch die deutlich handgeschmiedete Klinge mit dunkler Kurouchi-Oberfläche auszeichnet.
Ein Honesuki ist ein ganz besonderes Messer, das in Japan zum Entbeinen von Geflügel verwendet wird. Die Klinge ist hier zweischneidig und daher auf der Rückseite etwas dicker als bei den anderen Messern von Moritaka. Dies trägt dazu bei, das Messer etwas robuster zu machen.
Der Griff besteht aus Walnussholz und ist achteckig in der klassischen WA-Form.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Messer aus Moritaka sehr leicht rosten. Das ist beabsichtigt, daher muss man damit rechnen. Die Pflege ist daher besonders wichtig, und man sollte beispielsweise die Klinge seines Messers immer sofort nach dem Schneiden abspülen.
Der Kernstahl ist, wie bereits erwähnt, Aogami-Super. Aogami ist die Kategorie des sogenannten blauen Stahls, und „Super” ist die härteste dieser Legierungen. Aus dem gleichen Grund sollte man mit diesem Messer keine Risiken eingehen, indem man zu harte Gegenstände schneidet. Knochen, Knorpel, gefrorene Gegenstände usw. sind natürlich tabu.
Wenn Sie jedoch bereit sind, Ihr Messer zu pflegen, dann ist Moritaka definitiv eines der schönsten und persönlichsten Messer, die Sie finden können.
| Typ | Honesuki – Geflügelknochener |
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Länge |
150 mm / 15 cm |
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Schmieden und Stahl |
San Mai (drei Schichten), Aogami Super-Kern |
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Schleifen |
50/50 |
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Grifftyp |
Achteckig |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
63-64 HRC |
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Lagermaterial |
Zwinge aus Walnussholz und schwarzem Pakkaholz |
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